Vähähiilihydraattiset muffinssit

Leivoin eilen vähähiilihydaattisia muffinsseja (hiilarit 17%, proteiini 11% ja rasva 72%). Vähähiilihydraattinen ei siis tässäkään yhteydessä tarkoita samaa kuin kevyt. Yhdessä muffinssissa on noin 165 kaloria.

Sekoita yhteen seuraavat ainekset:
2 dl mantelijauhoja
1 dl vehnäleseitä
2 porkkanan raaste
1 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
2 tl kardemummaa
1/2 dl Agave-siirappia (tai jotain muuta makeuttajaa)
1/2 dl kookosöljyä (tai oliiviöljyä tms.)

Vaahdota lisäksi:
2 kananmunaa
> lisää kananmunavaahto muiden ainesten joukkoon 

- Ripottele päälle kurpitsansiemeniä.
- Koska taikinassa ei ole lainkaan vehnäjauhoja, muffinssit eivät kohoa kovin paljon. Muffinssivuoat voi siis täyttää aika täyteen. Itse sain tästä taikinasta 8 isoa muffinssia.
- Muffinsseja paistetaan 20 - 25 minuuttia 200 asteessa.

Resepti on mukailtu LiveLife-lehdessä olleesta. Lisäsin siellä olleeseen ohjeeseen porkkanaraasteen ja vehnäleseet. Porkkanaraaste antaa muffinsseille mukavasti mehevyyttä ja leseet kuituja. Agave-siirappi on GI-arvoltaan matala luonnonmukainen makeuttaja.